Een allergenenoverzicht opzetten
Hoe maak je met AI een eerste opzet voor je allergenenoverzicht?
Zet per gerecht alle ingrediënten op een rij, ook die van ingekochte sauzen en mixen, en laat een AI-chat er een tabel van maken met de 14 allergenen waarover je gasten informatie moet kunnen geven. Die tabel is een eerste opzet: je controleert elk vakje zelf tegen de etiketten en specificaties, want de AI weet niet wat er in jouw producten zit.
Wat je nodig hebt
- Per gerecht de ingrediënten, in je eigen woorden.
- De etiketten of productspecificaties van alles wat je inkoopt: sauzen, bouillon, brood, mixen.
- Een AI-chat naar keuze.
- Eventueel de invullijst allergenen van de NVWA, om het resultaat in over te nemen.
Zo doe je het
Schrijf per gerecht alles op
Ook de garnering, het frituurvet en wat er in de pan gaat. Neem bij ingekochte producten de ingrediënten over van het etiket.
Laat de tabel maken
Plak je gerechten met ingrediënten in de prompt. De AI zet “ja”, “controleren” of niets in elk vakje, en zegt per vakje waarom.
Controleer elk vakje
Leg de tabel naast de etiketten. Bij ingekochte producten zit een allergeen vaak in een ingrediënt dat je niet verwacht. Kijk ook de lege vakjes na.
Zet het waar je gasten het vinden
Op de menukaart, op kaartjes of in een map. Geef je de informatie mondeling, dan moet er duidelijk staan dat gasten erom kunnen vragen.
Houd het bij
Een ander recept of een andere leverancier? Pas het overzicht dezelfde dag aan, en zet de datum erop.
De prompt
Wat tussen [haken] staat, vul je zelf in. Plak de prompt in een nieuwe chat.
Je helpt een horecazaak met een eerste opzet voor een allergenenoverzicht. Gebruik alleen de ingrediënten die ik geef. Ga er niet van uit wat er "meestal" in een gerecht zit.
Maak een tabel. Rijen: de gerechten. Kolommen: deze 14 allergenen: glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk (inclusief lactose), schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet, lupine.
Vul per vakje in:
- "ja" als een ingrediënt dat ik noem dit allergeen is of bevat,
- "controleren" als het kan maar je het uit mijn tekst niet zeker weet, bijvoorbeeld bij een ingekocht product zonder ingrediëntenlijst,
- niets als niets erop wijst.
Zet onder de tabel per "ja" en per "controleren" welk ingrediënt de reden is.
Mijn gerechten en ingrediënten:
[PLAK HIER JE GERECHTEN MET INGREDIËNTEN]Kijk dit na
- Elk “ja” en elk “controleren” tegen het etiket of de specificatie van de leverancier.
- Ook de lege vakjes: de AI kan iets missen.
- Ingekochte producten zonder ingrediëntenlijst: vraag die op bij je leverancier.
- Staat er duidelijk dat gasten om allergeneninformatie kunnen vragen?
Wat de regels zeggen
De NVWA schrijft: over 14 allergenen die op een EU-lijst staan (verordening 1169/2011) moet je je klanten altijd informatie geven, bij voorverpakte én onverpakte levensmiddelen. In de horeca mag dat op de menukaart, op kaartjes of mondeling; geef je het mondeling, dan moet er ergens duidelijk staan dat klanten om allergeneninformatie kunnen vragen.
De bron staat onderaan deze kaart.
Plak dit nooit in een gratis AI-tool
- Wat een gast je vertelt over een allergie of ziekte: dat zijn gegevens over gezondheid.
- Namen van gasten bij een dieetwens, bijvoorbeeld uit je reserveringssysteem.
Vervang namen door een functie of een verzonnen naam. Wat mag wel en niet in een AI-tool?
Waarom dit werkt
Vijftien gerechten keer veertien allergenen is meer dan tweehonderd vakjes. Die vult niemand graag met de hand in. Een AI-chat zet ze in een paar seconden klaar en zegt per vakje waarom. Daardoor ga jij meteen naar de vakjes die ertoe doen.
Maar de AI kent alleen jouw tekst. Wat er in de bouillon van je groothandel zit, staat op het etiket en niet in de chat. Daarom is de tabel een opzet en controleer jij hem.
Verzonnen voorbeeld
Dit voorbeeld is verzonnen. Bij “huisgemaakte tomatensoep met croutons, bouillon van de groothandel” zet de AI “ja” bij glutenbevattende granen (de croutons) en “controleren” bij selderij, omdat er bij de bouillon geen ingrediënten stonden. Op het etiket blijkt selderij in de bouillon te zitten: je zet het vakje op “ja”.
Bronnen
- Over welke allergenen moet ik informatie geven? NVWA
- Klanten informeren over allergenen in horeca en ambacht NVWA
Gecontroleerd op 1 november 2026.